南極磷蝦(學名:Euphausia superba),又名大磷蝦或南極大磷蝦,是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦,已探明蘊藏量近10億噸,年可捕撈量近1億噸,相當于每年全球海洋漁業資源捕撈量的總和。

南極磷蝦富含高品質蛋白、OMEGA-3、DHA及人體必需的全部氨基酸,被譽為人類未來的蛋白資源庫和“海上人參”。據生物學家測定,南極磷蝦肉中含蛋白質17.56%,脂肪2.11%,代表營養學特征的賴氨酸的含量與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比,南極磷蝦的賴氨酸含量最高。南極磷蝦含有人體所必需的8種氨基酸,且合起來占蛋白質含量的41.04%。南極磷蝦中還含有各種營養的金屬元素,磷蝦的全蝦中灰分含量為3.37%,蝦肉中為2.36%,比對蝦含量高。其中,人體所需的鈣、磷、鉀、鈉都很豐富,磷蝦的眼球中還含有豐富的胡蘿卜素。

南極磷蝦經船上加工形成凍蝦、蝦肉及蝦粉,經陸上精深加工形成食品、動物飼料、磷蝦油保健品以及醫藥制品等高附加值系列產品。


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